Eclere cu cremă de vanilie și afine

Mod de preparare

• Se preîncălzește cuptorul la 210 gr.
  
• Se cerne făina și se taie untul în bucăți mici.
  
• Apa și laptele se toarnă într-o crăticioară și se pun la fiert, împreună cu sarea și bucățile de unt.
  
• Când untul s-a topit, se ia de pe foc și se toarnă toată făina deodată. Se amestecă bine cu un tel.
  
• Se pune înapoi pe foc și se amestecă cu o spatulă, până când nu se mai lipește de pereții vasului și formează o crustă subire.
  
• Se lasă să se răcească, dar să fie călduț.
  
• Se pune în vasul mixerului și se adaugă ouăle, unul câte unul, doar după ce sunt încorporate bine. Dacă compoziția e prea tare, se mai adaugă un ou. Este gata când avem un aluat cremos, lucios, care nu curge și își menține forma.
  
• Se pune compoziția într-un posh și se pune compoziție în tava tapetată cu foaie de copt.
  
• Se lasă loc între ele, pentru că vor crește mult.
  
• Se coc la 210 gr pentru 15-20 minute. Nu se deschide cuptorul în acest timp.
  
• Se reduce temperatura la 170 gr și se mai țin încă 15-20 minute.
  
• Se lasă să se răcească.
  
• Pentru crema de vanilie se pun 450 de ml lapte la fiert.
  
• Într-un bol se amestecă gălbenușurile, cu zahărul, sarea și 50 ml de lapte.
  
• Când începe să fiarbă laptele, se adaugă gălbenușurile. Se reduce și focul și se amestecă cu un tel.
  
• E gata când s-a îngroșat. Se lasă să se răcească, acoperită cu o folie alimentară.
  
• Opțional, se poate amesteca o cantitate de cremă cu gem de afine, pentru a obține culoarea mov.
  
• Se ia fiecare ecler și se taie cu un cuțit de pâine. Se pune compoziție cu ajutorul unui posh.